북큐브서점

ICT융합 식음료경영론에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

『쿠킹스테어 파스타&샐러드』는 이태리요리에서 비중 있게 다루는 파스타와 샐러드 과정을 토대로 하여 주변에서 구하기 쉬운 식재료들을 이용하여 파스타와 샐러드, 그리고 사이...

현재 우리나라에 정착되어 있는 중국음식의 문화를 본질적인 개념을 바탕으로 하여 국내 외식산업 현장과 중국 본토에서의 유학 경험, 특급호텔에서 판매되고 있는 다양한 메뉴들,...

- 독자대상 : 일식·복어 조리기능사 준비생 - 구성 : 이론 + 실기 - 특징 : 핵심 포인트 요약

조리기능경기대회가 국제적인 기능올림픽대회로 출전하는 과정이 되지만, 조리에 관련된 사람들은 조리기능경기대회에 관하여 정확하게 알지 못하고 있는 것이 현실이다. 『국제기능조...

드레싱은 식품에 첨가하는 차가운 액체 형태의 재료로 채소, 과일 등에 뿌려 먹는 것을 말하는데, 음식의 맛과 향미를 더해준다. 소스는 음식 본연의 맛을 깊게 하며, 다른 요리가 가지...

이 책은 상차림과 메뉴 구성, 개발에 대해 다룬 이론서입니다. 상차림과 메뉴 구성, 개발의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

복어조리는 처음에 제대로 정확하게 배우는 것이 그 사람이 앞으로 복어조리를 하고 자격증을 취득하는데 있어 어려움을 겪을지, 아니면 쉽게 갈지를 결정하게 된다. 특히 치명적 ...

여행사는 관광산업의 성장과 발전을 가져온 대표적인 사업 중 하나다. 이 책에서는 여행사경영과 관련한 기초적인 경영이론과 최근 부각되는 주제들을 다루고자 했고, 여행업 실무 및...

[5분 스피치 지혜의 샘]은 대학에서 강의를 하는 교수들이 모여 강의 전 학생들의 집중도를 높이기 위한 짤막한 5분 스피치를 엮은 책이다. 강의에 들어가기 전 5분 동안 집중적인 ...

강원도에서는 강원도농업기술원이 특허 개발한 ‘강원나물밥’을 강원도 대표음식으로 내놓고, 2017년 7월부터 농가 맛집 등 도내 27개점에서 판매하도록 하였다. ‘강원나물밥’은 ...

생활습관병의 시작은 대부분 비만 때문에 생긴다. 이러한 대표적 생활습관병인 당뇨병과 암은 환경적 요인들이 중요한 영향을 미친다. 현대사회는 생활습관병과 면역력, 식생활이 차지하...

[고객만족]은 기업의 경영자를 비롯한 이해관계자와 접점에서 서비스를 제공하는 서비스인에게 고객만족의 성과를 이룰 수 있는 서비스와 고객에 대한 기초적 이론과 더불어 실제로...

기존의 『고급서양요리 』를 개정·보완하였다. 식재료와 만드는 전문가의 창조적 발상이 잘 결합하여 새로운 맛을 창조하여 우리에게 즐거움과 행복감을 주고 있다. 특히 최근에 부...

인간은 평균수명의 연장이 갈수록 늘어나면서 질병의 치료보다 예방에 중점을 두고 현재의 건강상태를 보다 더 증진하기 위해 노력한다. 공중보건학의 목적은 병 예방, 생명 연장,...

현대는 재화보다 서비스에 대한 지출을 유지하는데 더 높은 우선순위를 두고 있다. 또한 정보기술의 발달에 따라 새로운 개념의 서비스가 등장하고 있다. 컴퓨터의 등장과 정보통신의...

여행에 관련한 웹사이트와 모바일 콘텐츠를 기반으로 한 누구나가 여행 전문가인 시대가 왔다. 이는 서비스를 기반으로 하는 산업의 특성상 진입장벽이 높지 않기 때문이다. 누구나 할...

항공기는 현대 과학기술의 총체라 일컬어진다. 이러한 항공기를 활용하는 산업은 크게 두 부분으로 구분한다. 항공기 개발 및 유지관리를 위한 부품생산 등의 항공기 제조업과, 제작...

한·중·일 삼국은 교류의 역사 속에 살고 있다. 중국과 우리나라, 일본 등은 여러 현안에서 갈등의 연장선상에 있었다. 오래 전부터 문화의 전파와 수용, 그리고 대립과 갈등, 전...

『국어 어휘의 역사』는 개별 어휘들을 모아 분류하고 연구한 내용을 담고 있다. 기존에 국어학 영역에서 중요하게 살피지 않았던 농서자료나 임원경제지 등의 어휘에 대한 훈민정...

국가직무능력표준(NCS)이란, 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식·기술·소양 등의 내용을 국가가 산업부분별·수준별로 체계화한 것이며, 산업현장의 직무를 성공적으로...

『글로벌 매너 5W 1H』는 향후 글로벌시대 서비스산업의 주역이 될 학생들이 왜 이문화를 이해하고 글로벌 매너를 어떻게 습득해야 하는가 하는 5W1H(When, Where, Who, What, Why, How...

한국의 항공승무원이 되기 원하는 사람을 위한 기내방송 도서이다.

『꿈을 위한 진로탐색, 행복한 취업성공』을 꿈에 대해 고민하고, 진로에 대해 갈등하고, 직업에 대해 걱정이 많은 학생들에게 도움을 주고자하는 마음으로 집필하였다. 그들을 일일이...

후반기 인생의 꿈을 찾아서 떠나는 60대 부부들의 도전이 작은 배낭에 꿈의 보석을 가득가득 담아서 돌아오면 그 기쁨이 배가 될 것이다. 그래서 노년에 시작하는 도전은 아름다운 것...

수많은 호텔 관련도서들은 대부분 이론서 성격이 강한 호텔경영 전공서이며, 정작 호텔시장 전반의 동향을 알기 쉽게 객관적으로 전달하지는 못했다. 이에 우리 사회의 호텔시장 과거...

현대인들은 샐러드를 최근에 비만이나 성인병 위험의 대안으로 생각하고 있다. 이 샐러드에는 건강에 대한 필수영양소들이 있으며, 이를 만들기 위해서는 신선하고 싱싱한 채소가 중...

이 책은 문화관광에서 필요한 문화 이론, 스토리텔링, 문화관광 개발, 문화관광객 행동을 다루는 것은 물론 문화와 관련된 여러 가지 현상을 다루고 있다. 더욱이 우리 생활 주변에서 ...

『커피향미분석』커피 은 바리스타, 로스터, R&D 부서의 연구원, 그리고 커피 팩토리의 QC, QA뿐 아니라 한국의 많은 애호가들에게 커피향미분석의 기본 틀을 제공함에 있다.

바텐더는 다양한 계층의 사람들을 만나고 접할 수 있는 흥미로운 직업이다. 젊은이들은 호텔리어로서 성공적인 길을 걷기 위해 끊임없이 도전하고 있다. 땀 흘리지 않고 성공할 수...

다양한 비즈니스 상황에서 지켜야 할 매너에 대해 다룬 책이다. 인사와 소개, 전화응대, 경조사 등 기본적인 상황에 따른 매너를 배울 수 있다. 각 챕터별로 직장 내 곤란한 상황을 ...

이 책은 호텔 개발부터 자금조달, 운영에 이르기까지 실무 전문가들이 몇 개월에 걸친 워크숍을 통해 나온 땀 냄새나는 책이다. 호텔개발에 따른 호텔 글로벌트렌드, 입지선정, 사...

가르드망제는 차가운 음식을 보관하는 장소뿐만 아니라 온도를 갖추고 통풍이 잘되는 곳에서 음식을 준비하여 만드는 곳으로, 중세시대에 저장식품을 보관하기 위해 서늘한 지하실 천장에...

『생 국문학』은 국문학 연구 및 교육을 본질적 사고에 기반하여 수행해야 한다는 관점에서 연구한 책이다. 저자는 기존의 국문학이 선입관과 고정관념으로 하여 연구와 교육을 오랫동...

현대사회에 있어서 모든 산업이 서비스산업이라는 표현이 있다. 선진국에서는 서비스산업의 비중이 절대적이다. 특히, 정보기술 발전에 따라 e-서비스가 크게 성장하고 있다. 국내에...

서비스인을 위한 『이미지 메이킹(Image Making)』은 타인에게 어떻게 보이느냐가 가장 중요한 시대에 서비스인으로서 자신의 내면 이미지를 찾고 그것을 성공적으로 외적으로 표현하...

이론에서 국가직무능력표준(NCS)에서 발표한 양식조리 학습모듈에 따른 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식ㆍ기술ㆍ소양 등의 내용을 산업부문별ㆍ수준별로 국가적 차...

선박안전과 관련한 범죄행위를 수사하기 위해서는 해당 법률의 정확한 이해 및 관련 기준(선박검사 관련 기준 등)에 대한 일정수준의 숙지(熟知)가 필요하다. 또한 단편적 법률 위반사항이...

교육학자들이 습관 형성에 대해 삶의 변화를 가져오는 기술 습득을 위한 프로그램을 개발할 때 짧게는 8주에서 10주, 그 이상으로는 12주 과정으로 학습하도록 계획한다. 이 과정을 ...

셰프에게는 무엇보다 튼튼한 기초가 필요하다. 기본적인 식재료의 손질, 기초적인 칼질, 조리도구 사용법 등을 제대로 익혀야 한다. 기본을 익히고 나서 풀코스 메뉴 구성이나 최상급...

『식품위생학』은 식품으로 인해 생기는 위생상의 위해를 방지하고 식품의 질적 향상을 도모하며 인간의 생명과 건강을 증진시키는데 필요한 것들을 추구하며 이와 관련된 내용들을...

조리는 오랜 시간 그 시대 그 지역을 살아가는 사람들에게 적합하도록 합리적이면서도 다양하게 발달해 왔으며 의례, 종교 등과 더불어 독특한 식문화로서 발전해 왔다. 조리는 단순...

취업이 대란이다. ‘피할 수 없다면 즐기라’ 했다. 특히 항공사승무원의 경우, 항공사에서 원하는 인재상과 그들의 이미지에 맞는 지원자들을 선택하기 위한 여러 가지 면접을 진...

사회적 트랜드는 웰빙문화적으로 귀농인구가 증가하고 6차산업이 농가경제의 대안으로 주목받으면서 지역특산품으로 식품을 가공하여 판매하는 농가들이 증가하고 있다. 이에 식품가공기능...

『식품학』은 식품학의 올바른 이해와 관리에 대해 설명하는 책이다. 식품, 식품학의 특성 및 분류, 수분, 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질, 색, 냄새, 맛, 물성, 효소 등으...

이 책은 조리이론을 다룬 개론서입니다. 조리이론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

『외식재무관리』는 누구나 프로그래밍 할 수 있도록 Excel의 기본 기능만으로 재무관리를 할 수 있도록 안내한다. 비전공자들도 쉽고 재미있게 경험해보고 이해할 수 있게 Excel을...

영양학은 음식을 통해 섭취하는 영양소의 종류, 특성, 체내에서의 대사 및 이들 영양소가 건강과 질병에 미치는 영향 등을 다루는 학문이다. 이 영양학 교재는 식품영양학을 전공하...

[와인 & 소믈리에]는 와인을 즐기는 기초적인 소비자나 학생들에게 음료에 대한 사고의 틀을 알기 쉽게 심어 주기 위한 책이다. 와인을 즐기는 분들에게 필요한 다양한 팁(Tip)을 ...

우리는 ‘외식’이란 용어에 익숙해져 있지만 아직도 ‘먹는장사’라는 인식에서 벗어나지 못하고 있다. 그러나 고객의 요구와 욕구 및 기업의 경제규모로 급성장하고 있는 외식...