검색

북큐브서점

마이페이지

로그아웃
  • 북캐시

    0원

  • 적립금

    0원

  • 쿠폰/상품권

    0장

  • 무료이용권

    0장

자동완성 기능이 꺼져 있습니다.

자동완성 끄기

네이버 인증이 완료되었습니다.

이미 북큐브 회원인 경우북큐브 ID로 로그인하시면, SNS계정이 자동으로 연결됩니다.

SNS 계정으로 신규 가입하기SNS계정으로 로그인 시 해당 SNS 계정으로 북큐브에 자동 가입되며 간편하게 로그인이 가능합니다.

비밀번호 찾기

북큐브 고객센터 : 1588-1925

아이디 찾기

북큐브 고객센터 : 1588-1925

아이디 조회 결과

비밀번호 조회 결과

으로
비밀번호를 발송했습니다.

손수 만든 채소 절임 요리 315

사계절로 만드는 자연의 맛

수제 절임 협회|문혜원

시그마북스 출판|2020.12.07

0.0(0명)

서평(0)

시리즈 가격정보
전자책 정가 17,500원
구매 17,500원+3% 적립
출간정보 2020.12.07|PDF|39.34MB

10년소장 안내

10년소장은 장기대여 상품으로 구매 상품과는 달리 다양한 프로모션 및 폭넓은 할인 혜택 제공이 가능합니다.

프로모션이 없는 경우 구매 상품과 가격이 동일하지만 프로모션이 진행되게 되면 큰 폭의 할인 및 적립이 제공됩니다.

close

지원 단말기 : IOS 10.0 이상, Android 4.1 이상, PC Window 7 OS 이상 지원 듣기, 스크랩 (형광펜, 메모), 본문 검색 불가

책소개

일본식 채소 절임 요리 바이블!
일본의 식사 형태는 우리나라 한식과 비슷해 1국 2찬 혹은 1국 3찬을 기본으로 한다. 소위 일본에 여행을 가서 먹는 음식들과 달리, 일본 가정식은 우리나라와 비슷하면서도 다르다. 우리나라에 대표적인 절임 음식인 김치가 있듯이, 일본에도 다양한 절임 음식이 있다. 이런 절임을 기본으로 건강한 일본 가정식이 완성된다. 이는 영양소의 균형을 이루어 장수와 비만 방지의 근간이 된다.
이 책은 일본 각지 고수들의 경험과 레시피와 노하우를 모아 편집한 일본식 절임 요리의 바이블이라고 할 수 있다. 모든 절임 요리의 근간이 되는 기본 절임 레시피부터, 매일 먹는 절임 반찬과 특별한 날 손님을 위해 내놓을 수 있는 절임 활용 요리까지 315가지 레시피를 소개하고 있다. 뭔가 색다른 걸 만들고 싶을 때, 일본식 절임 요리에 도전해보면 어떨까?

목차

[손수 만든 채소 절임 요리 315]

제1장 매실의 달인이 되는 길_매실장아찌와 매실절임

● 완숙매실
붉은 차조기 매실장아찌 / 붉은 차조기즙 / 붉은 차조기 주스 / Q&A 매실장아찌 / 관동지역 매실장아찌 / 저염 매실장아찌 / 붉은 차조기 매실절임 / 달콤한 매실장아찌 / 꿀 매실장아찌 / 매실즙 절임 / 진피 매실 / 완숙 매실 잼 / 매실미소
● 작은 매실
작은 매실절임과 붉은 차조기 작은 매실장아찌 / 작은 매실절임 / 붉은 차조기를 넣은 작은 매실장아찌 / 작은 매실로 만든 달콤한 매실장아찌
● 푸른 매실
푸른 매실 간장 절임 / 푸른 매실 초절임 / 푸른 매실 피클 / 매실주 / 매실주로 만든 매실잼 /
푸른 매실 브랜디 절임 / 매실주를 활용한 뜨거운 흑초 매실주 / 푸른 매실 꿀 초절임 / 매실 음료 / 푸른 매실 흑설탕 초절임 / 푸른 매실 설탕 절임 /
[칼럼] 매실절임에 필요한 도구

제2장 채소가 가득한 식탁_쌀겨절임과 종류별 채소 절임

쌀겨절임 / Q&A 쌀겨절임
● 푸른 차조기
푸른 차조기 푸른 차조기 참기름 미소 절임
● 땅두릅
땅두릅 미소 절임 / 땅두릅 초절임 / 땅두릅 식초 드레싱 절임 / 땅두릅 하귤 절임
● 깻잎
깻잎 김치 / 김칫소
● 오크라
오크라 간장 절임 / 오크라 미소 절임 / 오크라와 양하 초절임
● 순무
교토산 쇼고인 순무 절임 / 교토풍으로 절인 일반 순무 / 국화 순무 절임 / 순무와 오이 초절임 / 순무 레몬 절임 / 순무 붉은 차조기 절임 / 순무 매실즙 절임 / 순무 말이 절임 / 순무 래디시 노란 국화 절임 / 순무 겨자 절임 / 순무 김치 / 일본풍 순무와 유자 피클 / 순무와 당근 피클
● 단호박
단호박 피클 / 단호박과 감자 미소 절임 / 시큼한 단호박 절임
● 겨자채
겨자채 소금 절임
● 콜리플라워
콜리플라워 미소 절임 / 콜리플라워 겨자 절임 / 콜리플라워 붉은 매실즙 절임 / 콜리플라워 초절임 / 콜리플라워 카레 절임 / 콜리플라워 피클
● 국화꽃
순무와 노란 국화 초절임 / 노란 국화와 쑥갓 절임 / 노란 국화 무말이 절임 / 국화꽃과 양배추 말이 절임 / 국화꽃과 연근 소금 절임
● 버섯
버섯 미림 간장 절임 / 새송이버섯 간장 절임 / 일식 재료를 가미한 서양풍 버섯 절임 / 팽이버섯 매실즙 절임 / 버섯 채소 피클 / 서양풍 버섯 절임 / 표고버섯·잎새버섯과 오징어 절임 / 양송이버섯과 래디시 레몬 절임
● 양배추
양배추 말이 절임 / 양배추와 여러 가지 채소 절임 / 양배추와 건포도 절임 / 양배추와 무 절임 / 양배추와 염장 다시마 절임 / 코울슬로풍 샐러드 절임 / 양배추 심과 생강 절임 / 봄양배추 즉석 절임 / 즉석 양배추 발효 김치 / 적채 와인 절임
● 오이
오이 초간장 절임 / 고추와 차조기를 채워 넣은 오이 / 오이 즉석 절임 / 오이 붉은 차조기 절임
오이 간장 절임 / 쓰촨풍 오이 절임 / 섬세하게 칼집을 넣은 오이 절임 / 오이 뱅어포 절임 / 오이와 풋콩 피클 / 오이 피클 / 오이김치 / 중국풍 오이 절임
● 아스파라거스
아스파라거스 간장 절임 / 아스파라거스 머스터드 절임 / 아스파라거스 매운 미소 절임 / 아스파라거스와 말린 멸치 미소 절임 / 중국풍 아스파라거스 절임 / 아스파라거스 겨자 절임
● 우엉
우엉 미소 절임 / 무, 오이, 당근 미소 절임 / 우엉 초절임 / 우엉 깨 초절임 / 우엉 미림 간장 절임 / 우엉 유자미소 절임 / 우엉 고추장 절임
● 여주
여주 피클
● 차조기 열매
차조기 열매 절임 / 순무 차조기 열매 절임 / 죽순 차조기 열매 절임
● 감자
감자 붉은 매실즙 절임 / 감자 초절임
● 햇생강
햇생강 매실즙 절임 / 햇생강 시럽 절임 / 생강 붉은 매실즙 절임 / 햇생강 초절임
● 생강잎
생강잎 초절임 / 생강잎 미소 절임
● 울외
울외 초절임 / 울외 초간장 절임 / 울외 간장 절임 / 울외 겉절이
● 셀러리
셀러리와 당근 미소 절임 / 셀러리 즉석 술지게미 절임 / 셀러리 삼색 피클 / 셀러리 초절임 / 셀러리와 당근 구이 절임 / 다진 셀러리 절임 / 순무와 셀러리 겉절이
● 무
단무지 / 무 누룩 절임 / 즉석 무 절임 / 무 유자 간장 절임 / 무 홍시 절임 / 무채 초절임 / 오사카풍 무 절임 / 무 삼색 절임 / 노자와나로 말은 무 소금 절임 / 무와 유자 소금 절임 / 무 다시마 초간장 절임 / 무 사오싱주 절임 / 거칠게 자른 무 절임 / 깍두기 / 무와 배추 물김치 / 중국풍 무와 오이 피클 / 무와 오이 겨자 절임 / 무 화자오 절임 / 매실즙에 절인 무 / 중국풍 절인 무와 무청 / 무 껍질 절임 / 채소 껍질과 다시마 초절임 / 무말이 초절임 / 일곱 가지 채소 절임 / 가고시마풍 무 절임 / 무 술지게미 미소 절임
● 콩
간장 대두
● 갓
갓 절임
● 죽순
죽순 어린 산초잎 절임 / 죽순 식초 미소 절임 / 죽순 간장 절임 / 죽순 미소 절임
● 양파
햇양파 피클 / 햇양파와 말린 무 토마토카레 소스 절임
● 옥수수
구운 옥수수 간장 절임 / 옥수수 시로미소 절임 / 옥수수 술지게미 절임
● 토마토
토마토 가다랑어포 간장 절임 / 다양한 토마토 절임 / 방울토마토 초절임 / 서양식 방울토마토 절임
● 참마
참마 초간장 절임 / 참마 고추냉이 절임 / 참마 술지게미 절임 / 참마 미소 절임 / 구운 참마 절임 / 참마 샐러드 절임 / 참마 맛간장 절임
● 대파
그릴에 구운 파 절임 / 파와 다양한 채소 초절임
● 가지
가지 즉석 절임 / 가지와 오이 겉절이 / 가지 겨자 간장 절임 / 서양식 가지 절임 / 향미를 곁들인 가지 절임 / 가지김치 / 가지 즉석 발효 절임 / 작은 가지 절임 햇생강 시럽 절임 / 작은 가지 겨자 누룩 절임 / 미즈나스 가지 겨자 절임 / 미즈나스 가지 참기름 절임
● 유채
유채 겨자 절임 / 유채와 다진 다시마 절임 / 유채 소금 절임 / 유채 미소 절임
● 당근
당근·다시마·오징어 절임
● 마늘
마늘 미소 절임과 간장 절임
● 노자와나
노자와나 절임
● 배추
배추 절임 / 배추 반포기 절임 / 배추김치 / 삶은 배추 말이 절임 / 배추 유자 말이 절임 / 배추와 여러 가지 절임 / 배추와 가다랑어포 간장 절임 / 중국풍 알싸한 배추 절임 / 쓰촨풍 배추 절임
● 하구라우리 울외
술지게미로 절인 하구라우리 울외 / 소금에 절인 하구라우리 울외
● 고추냉이 꽃줄기
고추냉이 꽃줄기 절임 / 고추냉이 꽃줄기 간장 절임
● 차요테
차요테 요거트 미소 절임
● 피망·파프리카
피망 소금 절임 / 튀긴 피망 초간장 절임 / 파프리카 초절임 / 파프리카 간장 절임 / 서양풍 파프리카 절임 / 파프리카 카레 절임 / 파프리카와 작은 양파 피클
● 머위
머위 소금물 절임 / 머위와 땅두릅 식초 미소 절임 / 머위 겨자 절임 / 서양풍 머위 절임
● 경수채
잘게 썬 경수채 절임 / 경수채 소금 절임 / 경수채 김치
● 양하
양하 초절임 / 양하 매실즙 절임 / 양하 푸른 차조기 말이 절임 / 양하 육수 간장 절임
● 모로헤이야
모로헤이야 김치 / 모로헤이야 깨 초절임 / 모로헤이야와 다시마·오징어 절임
● 염교
염교 초절임 / 염교 피클 / 염교 미소 절임 / 소금물로 절인 염교 / 소금물로 절인 염교의 8가지 활용법 / 염교 흑초 절임 / 염교 꿀 레몬 절임 / 염교 초간장 절임 / 염교 식초 절임 / 염교 붉은 매실즙 절임 / 염교 술지게미 절임 / 염교 꿀 흑초 절임 / 염교 다시마 초간장 절임 / 염교 매운 절임 / 2종류의 염교 잼 절임 / 오키나와산 염교 소금 절임
● 연근
연근 초절임 / 연근 붉은 매실즙 절임 / 연근 겨자 미소 절임 / 연근 카레 절임 / 일본풍 연근 피클 / 사과와 연근 깨 초절임 / 튀긴 연근과 우엉 절임 / 연근 레드와인 절임
● 고추냉이
고추냉이 절임
[칼럼] 맛있는 겉절이의 비결

제3장 절임물은 맛있는 조미료_절임물 활용 요리

● 매실장아찌 활용
매실장아찌에 절인 닭튀김 / 매실장아찌를 넣은 돼지고기 등심 조림 / 매실을 곁들인 돼지고기와 콜리플라워 / 매실과 마요네즈로 볶은 황새치 / 두부와 매실 낫토 드레싱 / 연근과 아스파라거스 매실 무침 / 정어리와 여주 매실 조림 / 소고기 샤부샤부 매실소스 / 당근 매실 조림 / 가지와 참치 매실 무침 / 붕장어와 매실을 얹은 녹차밥 / 연근 매실 볶음 / 매실 미소를 활용한 두부산적과 가지 튀김 / 매실미소 / 매실과육 소스에 볶은 닭고기와 파 / 매실과육 페이스트 / 매실과육 페이스트 돈까스 / 햇양파 매실드레싱 샐러드 / 매실드레싱 / 매실버터로 볶은 가리비와 아스파라거스 / 매실버터
● 붉은 매실즙 활용
매실즙 두유 드레싱을 끼얹은 새싹채소 / 매실 칠리소스로 볶은 흰살 생선
● 염교 활용
염교를 넣은 탕수육 / 토마토 염교 무침 / 프랑스풍 연어 구이와 염교 타르타르소스 / 염교와 돼지고기 양상추 볶음 / 일본풍 염교 토마토 절임 / 일본풍 가다랑어 타타르 스테이크 / 당면 염교 샐러드
● 갓 절임 활용
갓 절임 돼지고기 볶음 / 갓 절임 만두 / 자반연어 갓 절임 초밥 / 중국식 풋콩·돼지고기·갓 절임 볶음
● 노자와나 절임 활용
노자와나를 곁들인 저민 소고기 덮밥 / 죽순 노자와나 볶음
● 단무지 활용
단무지 돼지고기 볶음 / 단무지 달걀말이 / 단무지와 모로헤이야를 곁들인 두부 / 단무지 갓 절임 볶음밥
● 배추 절임·배추김치 활용
식초로 볶은 배추 절임 / 가다랑어포와 간장으로 버무린 배추 절임과 닭고기 / 배추 절임 돼지고기 볶음 / 닭고기 김치 / 쑥갓 김치찌개 / 단호박과 돼지고기를 넣은 김치볶음
● 채소 미소 절임 활용
무 미소 절임 소고기 볶음 / 무 미소 절임 돼지고기 다짐육 찜 / 우엉 미소 절임을 넣은 톳 조림
오이 미소 절임을 넣은 닭고기 수프
● 술지게미 절임 활용
술지게미 절임 닭가슴살 말이 / 술지게미 절임 볶음밥
● 중국식 갓 절임 활용
양상추로 싸 먹는 중국식 갓 절임 돼지고기 볶음 / 중국식 갓 절임을 넣은 채소와 무침
● 순무·고추냉이 절임 활용
순무 말이 / 고추냉이 절임을 넣은 문어 무침

찾아보기

저자소개

엮은이_수제 절임 협회

옮긴이_문혜원
가톨릭대학교 일어일본문화학과를 졸업하고 글밥 아카데미를 수료했다. 현재 일본 동경갤럭시일본어학교에 재직 중이며 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『좋게 말하면 좋을 텐데 말이야』, 『투명한 보석비누 교과서』, 『내장지방 빼는 최강의 비결』 등이 있다.

서평(0)

별점으로 평가해주세요.

서평쓰기

스포일러가 포함되어 있습니다.

0.0

(0명)

ebook 이용안내

  • 구매 후 배송이 필요 없이 다운로드를 통해 이용 가능한 전자책 상품입니다.
  • 전자책 1회 구매로 PC, 스마트폰, 태블릿 PC에서 이용하실 수 있습니다.
    (도서 특성에 따라 이용 가능한 기기의 제한이 있을 수 있습니다.)
  • 책파일 내 판권정보 정가와 북큐브 사이트 정가 표시가 다를 수 있으며, 실제 정가는 사이트에 표시된 정가를 기준으로 합니다.
  • 적립금 지급은 적립금 및 북큐브 상품권으로 결제한 금액을 뺀 나머지가 적립금으로 지급됩니다.
    (적립금 유효기간은 마이페이지>북캐시/적립금/상품권>적립금 적립내역에서 확인 가능합니다.)
  • 저작권 보호를 위해 인쇄/출력 기능은 지원하지 않습니다.
  • 구매하신 전자책은 “마이페이지 > 구매목록” 또는 “북큐브 내서재 프로그램 > 구매목록”에서 다운로드할 수 있습니다.
  • 스마트폰, 태블릿PC의 경우 북큐브 어플리케이션을 설치하여 이용할 수 있습니다. (모바일 페이지 바로가기)
  • PC에서는 PC용 내서재 프로그램을 통해 도서를 이용하실 수 있습니다.
  • ID 계정 당 총 5대의 기기에서 횟수 제한 없이 이용하실 수 있습니다.
TOP