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원큐패스 일식복어조리기능사 필기

이현경, 김욱진

다락원|2020.05.08

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시리즈 가격정보
전자책 정가 11,900원
구매 11,900원3% 적립
출간정보 2020.05.08|PDF|5.35MB

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책소개


현장 조리 교사의 지피지기 필승법 대공개!
큰 글자, 보기 좋은 편집으로 기분 좋게 합격하세요!
『2020 최신판 일식복어조리기능사 필기』는 공통과목에서 종목별 평가로 변경되며 2020년부터 확 달라진 출제기준을 완벽히 반영한 교재입니다. 특히 조리를 현장에서 가르치는 선생님이 직접 엮은 이론과 문제만 반복해도 합격할 수 있는 지피지기 문제를 선별했습니다.
챕터별 핵심이론과 지피지기 문제를 학습한 뒤 핵심이론의 별표와 형광펜 표시를 따라 중요한 내용은 한 번 더 학습합니다. 지피지기 문제에서 헷갈리는 문제(△), 모르는 문제(×)를 복습하여 오답노트로 활용합니다. 실전모의고사는 QR코드를 통해 모바일로도 풀어보며 CBT 시험을 준비합니다. 실전모의고사 해설 중 색칠된 부분을 요약집으로 활용합니다.

목차

[원큐패스 일식복어조리기능사 필기]

Part 1 일식복어 위생관리
Chapter 1 개인 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 주방 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 식중독 관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 식품위생 관계법규 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 공중보건 / 지피지기 예상문제

Part 2 일식복어 안전관리
Chapter 1 개인 안전관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 장비·도구 안전작업 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 작업환경 안전관리 / 지피지기 예상문제

Part 3 일식복어 재료관리
Chapter 1 식품재료의 성분 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 효소 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 식품과 영양 / 지피지기 예상문제

Part 4 일식복어 구매관리
Chapter 1 시장조사 및 구매관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 검수관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 원가 / 지피지기 예상문제

Part 5 일식복어 기초 조리실무
Chapter 1 조리준비 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품의 조리원리 / 지피지기 예상문제

Part 6 일식 조리
Chapter 1 일식의 개요 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 일식 무침 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 일식 국물 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 일식 조림 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 일식 면류 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 일식 밥류 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 7 일식 초회 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 8 일식 찜 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 9 일식 롤 초밥 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 10 일식 구이 조리 / 지피지기 예상문제

Part 7 복어 조리
Chapter 1 복어의 개요 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 복어 부재료 손질 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 복어 양념장 준비 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 복어 껍질초회 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 복어 죽 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 복어 튀김 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 7 복어 회 국화모양 조리 / 지피지기 예상문제

Part 8 실전모의고사
일식조리기능사 필기 실전모의고사 1회
일식조리기능사 필기 실전모의고사 2회
일식조리기능사 필기 실전모의고사 3회
복어조리기능사 필기 실전모의고사 1회
복어조리기능사 필기 실전모의고사 2회
정답 및 해설

저자소개

이현경
-국가공인 조리기능장
-아현산업정보학교 교사
-기능경기대회(요리부문) 심사위원
-국가기술자격검정 실기시험 감독위원
-식품의약품안전처장상
-농림축산부장관상
-기능경기대회, 전국요리대회 다수 지도 및 우수지도자상 다수 수상

주요저서
-원큐패스 한식조리기능사 필기
-원큐패스 양식조리기능사 필기
-원큐패스 혼공비법 한식조리기능사 실기
-원큐패스 혼공비법 양식조리기능사 실기
-원큐패스 혼공비법 중식조리기능사 실기

김욱진
* 한국외식과학고등학교 교사(조리)
* 18년째 요리하고 있는 남자
* 조리 관련 자격증 17개 소지
1급 중등 정교사(조리), 2급 중등 정교사(조리), 일식조리산업기사, 한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리기능사, 제과기능사, 제빵기능사, 식품가공기능사, 조주기능사(칵테일), 바리스타2급, 미국 NRA 식품안전관리사, 김치소믈리에, 출장요리연회사, 사찰요리사
* 교육부장관상 2회, 농림축산식품부장관상, 경기도교육감상 3회, 제주시교육감상, 동두천양주교육장상, 서울시장상, 대구시장상, 양주시장상, 농촌진흥청장상, 국회의원상 외 다수
* 요리경연대회 심사위원
* 재능기부 조리특강 다수 출강
* 전국요리경연대회 다수 학생지도 및 우수지도자상 다수 수상

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