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발효

고이즈미 다케오|장현주

AK커뮤니케이션즈|2020.04.17

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시리즈 가격정보
전자책 정가 12,000원
구매 12,000원3% 적립
대여 12,000원3% 적립
대여 기간 : 3일
출간정보 2020.04.17|PDF|25.99MB

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책소개

눈으로 볼 수 없는 미세한 거인들의 경이로운 세계!

술, 치즈 등의 기호 식품부터 의약품, 세제의 제조, 더 나아가서는 항생물질, 아미노산, 비타민, 미생물 단백질의 제조까지, 발효의 작용은 폭넓게 이용되고 있다. 자연계의 환경 정화도 역시 미생물의 활용에 의존하는 영역으로, 발효는 지상의 동식물의 생존에 불가결한 작용이다. 세계 각지의 발효 문화에서 오늘날의 바이오테크놀로지의 원점을 들여다보며, 그 놀라운 신비와 의의를 살펴본다. 발효를 발전시켜온 인간의 깊은 지혜와 훌륭한 발상이 보일 것이다.

저자소개

지은이 고이즈미 다케오
1943년 후쿠시마현 양조장 집에서 태어났다. 도쿄농업대학 농학부 양조학과를 졸업했으며, 농학박사가 되었다. 도쿄농업대학 명예교수이며, 현재 히로시마대학, 가고시마대학, 류큐대학, 이시카와현립대학 객원 교수를 역임하고 있다. 전공은 양조학, 발효학, 식문화론이다.
저서로는 『발효 식품 예찬』, 『발효는 연금술이다』, 『간장 ? 된장 ? 식초는 대단하다』, 『술 이야기』, 『고이즈미 다케오의 기적의 식문화론』 등 다수가 있다.

옮긴이 장현주
일어일문학을 전공하고, 일본 문학을 더 깊이 연구하고자 일본으로 건너가 분쿄대학과 대학원에서 공부한 뒤 석사 학위를 받았다. 현재 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『손정의 2.0』, 『무의식을 지배하는 말』, 『매일매일 긍정하라』, 『머니 스위치』, 『누구나 끝이 있습니다』, 『깔보는 사람의 심리』 등이 있다.

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