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홍차 수업 2

세상에서 가장 매혹적인 레드

문기영

글항아리 출판|2019.12.05

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시리즈 가격정보
전자책 정가 13,500원
구매 13,500원+3% 적립
출간정보 2019.12.05|EPUB|96.82MB
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책소개

2014년에 펴낸 『홍차 수업』에 이은 "심화편"의 성격이 강한 이번 책은 전 세계 전통 홍차 강국과 떠오르는 신흥 강국, 숨어 있는 홍차 강국 등 국가별로 홍차 문화를 총정리하고 있어 전세계 홍차 문화를 알고 싶은 독자들에게 큰 도움이 될 것이다. 또한 변화하고 경쟁하는 시장 상황에 맞춰 인도, 스리랑카, 아프리카 등 홍차 산지의 변화하는 생산 방식과 주요 브랜드들이 어떻게 블렌딩이나 마케팅에서 차별화 전략을 꾀하는가에 대한 분석도 자세하다.

리는 우리나라 차 문화가 대단하다고 여기지만, 전 세계 국가들 가운데 대단한 차 강국이 많다. 우리나라는 이들 국가에 비하면 차를 마신다고 할 수도 없을 정도다. 먼저 생산량, 음용량, 차 문화에서 존재감을 드러내고 있는 이들 국가들을 정리했다. 그리고 지난 10여 년 동안 우리나라뿐만 아니라 세계적으로도 차 업계에 많은 변화가 있었다. 특히 새로운 브랜드도 많이 생겨났다. 그중 주목할 만한 신생 회사들을 살펴보았다.

목차

[홍차 수업 2]

머리말

제1부 홍차, 국가별 정리

1장 홍차 강국들
1. 미국: 티바나, 차의 스타벅스를 꿈꾸며
2. 영국: 애프터눈 티의 탄생과 부활
3. 독일: 함부르크와 오스트프리즈란트
4. 프랑스: 홍차의 새 역사를 열다

2장 알려지지 않은 홍차 강국들
1. 네팔: 떠오르는 홍차 강국
2. 터키: 일인당 홍차 음용량 세계 1위
3. 파키스탄: 다양한 밀크티의 나라
4. 이란: 홍차에 대한 안타까운 사랑
5. 중동 국가들: 이집트, 모로코, 두바이
6. 케냐와 아프리카 국가들: 우간다, 말라위, 르완다
7. 인도네시아: 네덜란드 홍차의 꿈
8. 러시아: 러시안 카라반의 낭만
9. 타이: 차 역사의 흥미로운 뒷이야기
10. 베트남: 연꽃 차의 아스라한 향
11. 아르헨티나: 찻잎을 기계로 채엽하다

3장 떠오르는 홍차 브랜드들
1. 스티븐 스미스 티메이커: 고급 티백의 선두주자
2. TWG: 홍차의 화려함
3. 피앤티: 가향차의 새로운 모습
4. 티투: 22세기 홍차의 맛과 향
5. 데이비드티: 캐나다 홍차의 선두주자

제2부 다원에 대한 이해

4장 다원의 형성과 위기: 다르질링 지역 중심으로
1. 다르질링 홍차의 영광
2. 지리적 표시
3. 다르질링의 위기들: 정치 문제, 노동 문제, 기후 문제
4. 그 밖의 문제들

5장 다원 홍차의 대안: 스몰 티 그로어/보트 립 팩토리
1. STG/BLF
2. 아삼과 스리랑카의 STG/BLF
3. 스리랑카 저지대 홍차와 STG/BLF
4. 중국의 홍차 생산 시스템: 윈난성을 중심으로

제3부 홍차의 과학

6장 홍차 성분들과 건강상의 장점
1. 홍차의 맛과 향의 차이는 어디서 오는가
차나무 품종│재배 지역, 원산지│가공방법
2. 홍차의 맛과 향을 내는 성분
찻잎 속 성분의 차이│폴리페놀, 카데킨│테아플라빈/테아루비긴│산화 vs. 발효│효모 vs. 효소
3. 녹차와 홍차 중 무엇이 건강에 더 좋은가
폴리페놀과 항산화 효능│녹차의 카데킨 vs. 홍차의 테아플라빈/테아루비긴│탄닌
4. 차와 카페인
메틸크산틴 화합물│차와 커피 속의 카페인 속성은 동일한가│차와 커피 속의 카페인 함유량은│6대 다류의 카페인 함유량 차이
5. 차가 주는 축복, 테아닌
감칠맛│졸림 현상 없는 신경안정제

7장 홍차 맛과 물의 중요성
1. 찻잎과 물의 만남
2. 차에 어울리는 최고의 물은?

제4부 홍차, 더 깊게 즐기기

8장 홍차 잔과 커피 잔
1. 홍차 잔과 커피 잔은 달라야 하는가?
2. 조지 오웰이 제안하는 한 잔의 맛있는 차

9장 말차와 가루녹차의 차이점
찻잎 재배 방법│가공 방법 차이│말차 vs. 가루녹차의 특징│덴차

10장 경매: 홍차 거래 방법
홍차 품질의 변동성│옥션 센터 현황│런던 옥션│몸바사 옥션과 콜롬보 옥션│콜카타 옥션│옥션 시스템의 네 구성원│옥션 진행과정│옥션 및 직거래의 장단점

11장 홍차의 지나친 고급화
1. 단일 다원 홍차: 생산지와 계절, 홍차 등급까지
2. 고급 홍차 판매의 새로운 시도

참고문헌

이 책의 연관시리즈|홍차 수업

저자소개

경남 창원에서 고등학교까지 마치고 중앙대학교 철학과와 동 대학원 행정학과를 졸업했다. 1995년 동서식품에 입사하여 16년 동안 마케팅부서에서 핫초코, 녹차, 커피를 비롯한 다양한 음료제품의 Product Manager 업무를 담당했다. 2002년부터 2009년까지 커피마케팅을 담당할 때 폭발적으로 증가하는 커피에 대한 수요를 직접 경험하면서 유사한 음료인 홍차에 개인적인 관심을 가졌다. 2010년 홍차음료 발매를 담당하면서 홍차에 깊은 매력을 느껴 퇴사 후 4년 넘게 본격적인 홍차 공부에 전념하고 있다. 제대로 된 홍차 공부를 위해 해외 산지를 일일이 방문하여 책에서 읽은 지식을 다시 확인하고, 다양한 홍차를 마시며 맛의 묘미를 파악하는 데 많은 시간을 들이는 중이다. 커피 바리스타 및 와인 소믈리에 자격증도 획득하여 홍차의 맛과 향에 대한 이해도를 한층 더 높여가고 있다. 현재는 문기영홍차아카데미를 운영하며 홍차에 관심을 가진 일반인들을 대상으로 강의를 하고 있으며, 차 관련 책을 번역하면서 잡지에 차 관련 글을 기고하고 있다.

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