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히데코의 연희동 요리 교실 레시피 편

스페인과 내 인생-파에야

나카가와 히데코

이봄 출판|2016.10.26|12미완결

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책소개

1년치 요리 교실에서 배우는 76개의 레시피와 이야기
-히데코의 연희동 요리 교실 〈2장 레시피 편〉


번잡한 서울에서도 유독 조용한 동네, 연희동. 그곳에 은근하게 뜨거운 요리 교실이 있다. 바로 23년째 한국에 살고 있는 일본 태생의 귀화 한국인, 나카가와 히데코의 ‘구르메 레브쿠헨(Gourmet Lebkuchen)’이다. 매달 찾아오는 수강생만 150명, 그런데 딱 그만큼의 사람들이 대기하고 있으며, 대기 기간만도 1년 이상인 요리 교실이다.
이 책에 저자는 그동안 비밀리에 아는 사람들끼리만 공유하던 레시피와 레시피에 얽힌 이야기를 처음으로 공개했다. 실제로 연희동 요리 교실에서 진행하는 ‘레시피’로 구성한 책이다. 히데코의 연희동 요리 교실은 한 달에 한 번 진행되는데, 이 책에는 12번의 요리 교실이 담겨 있다. 즉, 이 책은 1년치 요리 교실 수강증인 셈이다.
나카가와 히데코는 스페인을 비롯한 지중해 요리, 일본 요리, 이탈리안 요리, 프랑스 가정 요리까지 다양한 레시피를 보유하고 있는데, 이 책에 실제 요리 교실에서 사용하는 레시피들을 코스 메뉴로 구성해 소개했다.
〈2장 레시피 편〉의 〈스페인과 내 인생: 파에야〉는 ‘스페인식 코스 요리’의 레시피를 소개한다.

메인 디시: 꽃게 파에야
사이드 디시: 스페인식 닭고기 조림
에피타이저: 몬타디토스
샐러드: 엔살라다 베르데(녹색 샐러드)
디저트: 캐러멜 소스와 자몽

이 요리 교실의 장점은 히데코 스타일의 테이블 세팅에도 있다. 지중해, 일본, 한국 등 다양한 나라의 요리를 선보이는 곳이기에, 각 나라의 요리에 맞는 조리도구와 그릇을 보유하고 있는 저자는 이 책에서도 또한 다양한 테이블 세팅을 선보인다.
또한 요리 교실 수업 시간에 독자가 참여하고 있는 느낌을 주기 위해 레시피를 친절하고 자세하게 담았다.

목차

[히데코의 연희동 요리 교실(레시피 편) 2-12]

메인 디시 1: 안초비 스파게티
메인 디시 2: 뇨키 그라탱
메인 디시 3: 닭 가슴살 안초비 말이
샐러드: 리구리아풍 해산물 샐러드
디저트: 마스카르포네 바바루아

[히데코의 연희동 요리 교실(레시피 편) 2-11]

메인 디시 1: 대구 지리
사이드 디시 1: 버섯 영양밥
사이드 디시 2: 아스파라거스 시라아에
사이드 디시 3: 피망 아마즈 츠케
사이드 디시 4: 가키아게
디저트: 블루베리 소스와 요구르트 무스

[히데코의 연희동 요리 교실(레시피 편) 2-10]

메인 디시 1: 바지락 사케 찜
메인 디시 2: 차가운 샤부샤부
사이드 디시 1: 채소찜
사이드 디시 2: 다시마키 타마고
사이드 디시 3: 히야얏코
사이드 디시 4: 유채나물 오히타시
사이드 디시 5: 쪽파 누타
사이드 디시 6: 오이 가지 츠케모노
사이드 디시 7: 아게비타시

[히데코의 연희동 요리 교실(레시피 편) 2-9]

메인 디시: 테마키즈시
사이드 디시 1: 갈리시아풍 삶은 문어
사이드 디시 2: 생미역 콩나물 무침
사이드 디시 3: 스마시지루
샐러드: 자몽 샐러드
디저트: 고구마 사과 캐서롤 찜

[히데코의 연희동 요리 교실(레시피 편) 2-8]

메인 디시 1: 라자냐
메인 디시 2: 지라시즈시
메인 디시 3: 차슈와 겉절이식 샐러드
사이드 디시 1: 자완무시
사이드 디시 2: 가지 소금 절임
샐러드: 스페인풍 오징어 샐러드
디저트: 초콜릿 퐁뒤

[히데코의 연희동 요리 교실(레시피 편) 2-7]

메인 디시: 스키야키
사이드 디시: 생글 배 무침
샐러드 1: 쑥갓 대파 샐러드
디저트: 말차 아이스크림

[히데코의 연희동 요리 교실(레시피 편) 2-6]

메인 디시: 나폴리풍 피자 3가지(해물 피자, 고르곤졸라 안초비 루콜라 피자, 모차렐라 프로슈토 바질 피자)
사이드 디시: 닭고기 사테이
샐러드 1: 당근 피클 산양 치즈 샐러드
샐러드 2: 펜넬 오렌지 샐러드
디저트: 무화과 조림

[히데코의 연희동 요리 교실(레시피 편) 2-5]

메인 디시 1: 하노이풍 돼지고기 바비큐
메인 디시 2: 전어구이
메인 디시 3: 소고기 바비큐
메인 디시 4: 양갈비 바비큐
메인 디시 5: 뿌리 채소 구이
사이드 디시 1: 구운 명란젓 열무 비빔밥
사이드 디시 2: 맑은 조개탕
샐러드 1: 여름 채소 파스타 샐러드
샐러드 2: 스페인풍 과일 샐러드
디저트: 수박 그라니타

[히데코의 연희동 요리 교실(레시피 편) 2-4]

메인 디시: 코르도바풍 돼지고기 롤 튀김
사이드 디시: 민트 소스 파스타
에피타이저 1: 다양한 소스와 신선한 채소들
에피타이저 2: 흰 살 생선 카르파초
에피타이저 3: 대파 감자 수프
샐러드: 토마토 크레송 샐러드
디저트: 마체도니아

[히데코의 연희동 요리 교실(레시피 편) 2-3]

메인 디시 1: 카레 스카치 에그
메인 디시 2: 태국식 삼각 스프링 롤
메인 디시 3: 채소 테마리즈시
메인 디시 4: 로스트 비프
샐러드: 하몽 세라노 콩 샐러드
디저트: 커스터드 푸딩

[히데코의 연희동 요리 교실(레시피 편) 2-2]

디저트: 오렌지 리큐어 마리네이드
유럽식 원 플레이트: 1)히데코식 폴페테, 2)스페인풍 렌틸콩 샐러드, 3)모로코풍 단호박 수프
일본식 원 플레이트: 1)드라이 카레와 가지 튀김, 2)양배추 오이 다시마 츠케모노, 3)가키타마지루
북유럽식 원 플레이트: 1)포토푀, 2)훈제 연어와 새우 샌드위치, 3)겨울 채소 피클

[히데코의 연희동 요리 교실(레시피 편) 2-1]

메인 디시: 꽃게 파에야
사이드 디시: 스페인식 닭고기 조림
에피타이저: 몬타디토스
샐러드: 엔살라다 베르데(녹색 샐러드)
디저트: 캐러멜 소스와 자몽

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저자소개

나카가와 히데코

연희동 요리 교실 "구르메 레브쿠헨(Gourmet Lebkuchen)"의 선생님. 매달 수강생 150여 명이 찾아온다. 대기자도 딱 그만큼이라 늘 마음이 쓰인다. 20대부터 70대까지, 일반 직장인부터 프로 요리사까지 다양한 사람이 찾아온다. 함께 요리를 만들고, 멋지게 한 상 차려 밤늦도록 이야기를 나눈다. 수강생들의 평균 수강 기간은 5년. 한 번 등록하면 어느새 1년을 훌쩍 넘긴다.

제철 음식 재료를 사용한 지중해 요리와 일본 요리가 각각, 때로는 한데 어우러져 근사한 코스 메뉴로 탄생한다. 여기에 더해지는 음식 문화 이야기는 히데코 요리 교실의 매력. 새로운 요리를 선보이는 수업에서는 꼭 그 요리에 담긴 문화적 배경을 함께 공부한
다. 요리하기 전에 문화를 먼저 이해하면 요리가 더욱 맛있게 느껴지기 때문이라는 히데코 선생. 일본 태생의 귀화 한국인으로 한국 이름은 "중천수자(中川秀子)". "히데코 선생님" 대신 "수자 언니"라 불리기도 한다.

프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니 곁에서 어릴 때부터 자연스럽게 요리, 꽃꽂이, 테이블 세팅을 배웠다. 도쿄 제국 호텔에서 셰프로 근무 중이던 아버지가 서독의 일본 대사관 전속 요리장으로 파견되며 여섯 살 때 서독으로 이주했다. 젊은 시절, 요리의 길을 가길 바라셨던 부모의 기대와 달리 대학에서 언어학, 국제 관계론을 공부하고 독일, 스페인, 한국에서 기자와 번역가 등으로 활동했지만 결국 요리의 세계로 돌아왔다. 색다른 음식 재료와 요리만 보면 설레는 자신을 인정하기로 했다. 한국에는 30대 후반이던 1994년에 왔다. 대학에서 일본어를 가르치며 "궁중 음식 연구원"에서 한국 요리를 배웠다. 연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이었다. 한국 생활 23년째인 지금은 한국인 남편, 두 아들과 함께 산다. 잡지와 일간지에 레시피, 요리 칼럼 등을 연재하며 요리와 글쓰기를 병행하고 있다.

쓴 책으로 에세이 『셰프의 딸』과 『맛보다 이야기』, 요리책 『지중해 샐러드』와 『지중해 요리』가 있다.

작가의 출간작

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