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산야초 효소 발효액

도서 이미지 - 산야초 효소 발효액

최양수,신경순

하남출판사 출판|2015.05.30

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서평(0)

시리즈 가격정보
전자책 정가 9,000원
구매 9,000원+3% 적립
출간정보 2015.05.30|EPUB|32.73MB
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책소개

산야초의 약성을 그대로 간직한 전통 슬로우푸드, 효소 발효액

산야초 효소 발효액이란 무엇인가? 산야초 효소 발효액이란 잎, 줄기, 뿌리, 열매 등에 있는 산야초의 주요한 약효 성분을 흑설탕을 이용해 추출하고 발효시킨 액이다. 일반적으로 약초는 줄기나 뿌리, 잎, 열매 등을 그대로 또는 식초, 술 또는 열을 가해 적절히 법제하여 끓이거나 가루를 내어 체질과 병증에 맞게 사용해야 효과를 볼 수 있다. 이에 반해 산야초 발효액 요법은 약초의 성분이 가장 왕성할 때, 즉 살아있을 때에 즙액이 많이 나오는 것을 이용한다. 이때 약초에 기생하는 각종 유산균과 효모 등의 미생물과 더불어 흑설탕을 사용하여 발효시키게 된다. 이렇게 발효시킨 액을 인체가 물을 필요로 하는 시간(공복시, 음식을 소화시킬 수 있는 능력이 없을 때)에만 먹는 요법이다.
산야초 효소 발효액의 효능은 식물의 본성에 물, 바람, 그리고 땅의 힘이 더해져 만들어진 것으로서 자연의 정기를 듬뿍 지니고 있다. 이러한 자연의 정기에 흑설탕과 미생물의 힘을 빌러 생명 공학적으로도 추출, 발효시킨 액을 먹는 것이다. 흑설탕은 삼투압 작용에 의해 식물의 성분을 추출할 수 있으며 동시에 흑설탕이 효모와 미생물, 식물의 미생물이 함께 증식, 발효작용을 하여 흑설탕을 단당화시키며 효소에 의해 이 추출액은 그릇 속의 공기와 합쳐지는데 이렇게 여러 요소가 어우러져 바로 자연의 정기가 탄생된다.
그렇다면 산야초 효소 발효액에 들어 있는 효소란 무엇인지 궁금할 것이다. 쉽게 설명해 효소는 동물, 식물 및 미생물에 이르기까지 모든 생물에 광범위하게 존재하며 생명 현상을 유지하기 위한 필수적인 존재이다. 또한 식품 가운데 술, 간장, 된장, 음료 중에도 많은 효소의 작용이 있으며 엿기름으로 만드는 식혜와 엿도 효소의 작용이다. 효소는 모든 생명 현상에 있어 화학반응의 촉매 역할을 하는 소중한 물질이다. 단백질 부분의 주효소와 비타민 B군, 미네랄, 미량원소의 조효소로 만들어지는 복합 영양소인 효소는 섭취한 각종 음식물을 소화, 분해, 흡수하며 혈액을 정화시키고 흐름을 좋게 한다. 또한 세포를 생성하고 강화시키며 체내의 노폐물과 유해물질을 배설하고 신진대사를 왕성하게 한다. 그러므로 생체 내의 효소가 부족할 경우 산야초 효소 발효액을 마시면 활성효소를 공급받고 저항력을 길러 늘 새로운 활력과 건강을 유지할 수 있다.자연과 산야초의 재발견산야초 발효액을 만들기 위해 사용할 수 있는 약초는 산과 들에 무수히 많다. 본초학에서 다루고 있는 식물들뿐만 아니라 우리 주변에서 자라는 흔한 풀들도 매우 좋은 약성을 지니고 있다.
그렇다면 우리가 건강을 잃어 중병에 걸렸거나 아니면 건강한 삶을 위해 산야초 발효액을 만들고자 할 때는 어떤 산야초를 선택할 것인가 고민하게 된다. 저자는 치료의 목적으로 선택할 때는 본초학에 의거하여 체질과 질병을 고려하여 합당한 효능을 지닌 여러 약초를 배합하여 음용할 것이나 건강 차원의 입장에서는 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 것 중 가능한 한 여러 종류의 것을 함께 만들어 음용하는 것이 좋다고 한다.
깊은 산속에서 구할 수 있다면 더 바랄 것이 없지만 흔히 우리 주변에서 자라는 짚신나물, 민들레, 소루쟁이, 미나리, 질경이, 쑥, 쇠비름, 칡, 고들빼기, 돌나물, 닭의장풀, 뱀딸기 등을 이용할 수 있다. 이들은 우리 풍토에 잘 적응하여 치열한 자연의 생존 경쟁을 이겨낸 약초이다. 자기가 처한 환경에서 잘 적응해낸 왕성한 생명력을 갖춘 산야초는 우리의 몸에 들어와 어떤 병도 이겨내는 면역력을 증강시킨다.
이렇듯 산야초에는 현대인들이 잘못된 식사 생활로 인해 부족하기 쉬운 천연 비타민, 무기질, 섬유질 등이 풍부하게 적절히 배합되어 있다. 따라서 꾸준히 고루 섭취하면 각종 성인병은 물론 치료 효과도 크게 기대할 수 있다.

이 책은 《산야초로 만드는 효소 발효액》의 종합편으로 단방식 발효액의 개념을 넘어서 약재를 이용한 방제식 발효액의 구체적인 제조법과 효능을 다루고 있다. 108여 가지에 이르는 산야초의 생태와 효능을 서술하였으며, 생생한 사진을 제시하였다. 또한 산야초 효소 발효액을 담그는 순서와 방법 및 다양한 활용편을 설명하였고, 방제식 발효액에서는 산야초 각각의 효능과 배합응용, 발효액 만드는 법까지 제시하여 누구든지 재료만 구하면 발효액을 만들어 활용할 수 있도록 하였다.

목차

[산야초 효소 발효액]

서문

제1장 발효액의 기본

1. 설탕과 시럽

(1) 설탕과 발효
(2) 설탕의 성질
(3) 산야초 효소 발효액과 설탕
(4) 설탕에 대한 고찰 - ① 설탕의 원료
(5) 설탕에 대한 고찰 - ② 설탕의 제조과정
(6) 설탕에 대한 고찰 - ③ 설탕에 대한 오해
(7) 시럽화의 의미

2. 산야초

(1) 산야초와 건강한 삶
(2) 산야초 효소 발효액의 올바른 명칭
(3) 진정한 의미의 효소 발효액
(4) 산야초를 보는 마음
(5) 산야초와 자연의 섭리
① 인간과 산야초
② 생명의 본질
③ 인간도 자연의 일부이다
(6) 산야초의 신비한 약효
① 동물과 산야초
② 고대의 산야초
③ 산야초의 약리 성분
④ 질병을 물리치는 자연
⑤ 산야초의 활용
(7) 산야초 선택하기
① 산야초의 채취시기
② 주의해야 할 유독 식물
(8) 자연을 내 몸에 담는다
(9) 산야초 효소 발효액 담그기

3. 효소 발효액

(1) 기본 효소 발효액의 용법 및 특성
(2) 복합 효소 발효액의 용법 및 특성
① 마늘, 양파, 생강+배추, 무청 복합 효소 발효액 담그기
② 무청+무 효소 발효액 담그기
③ 고구마, 감자, 연근, 당근+호박과 오이 효소 발효액 담그기
④ 기타 복합 발효액 담그기
(3) 종합 효소 발효액의 용법 및 특성
(4) 효소 발효액에 대한 고찰
(5) 효소 발효액에 대한 의문점들

제2장 기본 발효액

1. 감국 발효액
2. 개나리 발효액
3. 개별꽃 발효액
4. 겨우살이 발효액
5. 구기자 발효액
6. 구릿대 발효액
7. 구실잣밤 발효액
8. 구절초 발효액
9. 귤나무 발효액
10. 긴병꽃풀 발효액
11. 까마중 발효액
12. 꾸지뽕 발효액
13. 노간주나무 발효액
14. 능소화 발효액
15. 대극 발효액
16. 댕댕이덩굴 발효액
17. 돼지감자 발효액
18. 도라지 발효액
19. 돌나물 발효액
20. 돌외 발효액
21. 동과자 발효액
22. 동백꽃 발효액
23. 둥굴레 발효액
24. 딱총나무 발효액
25. 땅빈대 발효액
26. 뜰보리수 발효액
27. 띠(백모근) 발효액
28. 마가목 발효액
29. 매실 발효액
30. 매화 발효액
31. 맥문동 발효액
32. 모과나무 발효액
33. 목련 발효액
34. 미나리 발효액
35. 민들레 발효액
36. 박태기 발효액
37. 반하 발효액
38. 뱀딸기 발효액
39. 복분자 발효액
40. 복숭아나무 발효액
41. 블루베리 발효액
42. 비수리(야관문) 발효액
43. 비자나무 발효액
44. 비파나무 발효액
45. 뽕나무 발효액
46. 사삼 발효액
47. 산수유 발효액
48. 살구나무 발효액
49. 삼백초 발효액
50. 삽주 발효액
51. 새삼(토사자) 발효액
52. 생강나무(황매목) 발효액
53. 생강 발효액
54. 석류 발효액
55. 솔잎 발효액
56. 쇠비름 발효액
57. 수세미 발효액
58. 수수꽃다리 발효액
59. 쑥(애엽) 발효액
60. 아가위나무(산사) 발효액
61. 알로에 발효액
62. 양파 발효액
63. 어성초 발효액
64. 엉겅퀴 발효액
65. 오미자 발효액
66. 옻나무 발효액
67. 용담 발효액
68. 우엉 발효액
69. 울금 발효액
70. 유자 발효액
71. 으름 발효액
72. 은행 발효액
73. 익모초 발효액
74. 인동덩굴 발효액
75. 인진쑥 발효액
76. 자귀나무 발효액
77. 자리공 발효액
78. 작약 발효액
79. 잣나무 발효액
80. 조팝나무 발효액
81. 주목 발효액
82. 지치 발효액
83. 지황 발효액
84. 진달래 발효액
85. 진범 발효액
86. 찔레나무 발효액
87. 차나무 발효액
88. 차조기 발효액
89. 참당귀 발효액
90. 천궁 발효액
91. 천남성 발효액
92. 천마 발효액
93. 천문동 발효액
94. 청미래덩굴 발효액
95. 측백나무 발효액
96. 칡(갈근) 발효액
97. 탱자 발효액
98. 하눌타리 발효액
99. 하수오 발효액
100. 할미꽃 발효액
101. 해당화 발효액
102. 호두(호도) 발효액
103. 호박 발효액

알아두기 - 꽃 발효액
알아두기 - 새순, 새싹 발효액


제3장 방제식 발효액

1. 생맥산(生脈散) 발효액
2. 사군자탕(四君子湯) 발효액
3. 사물탕(四物湯) 발효액
4. 천지대보(天地大補) 발효액
5. 당귀보혈탕(當歸補血湯) 발효액
6. 인삼백합탕(人蔘百合湯) 발효액

저자소개

최양수

역경, 도덕경, 황제내경을 벗하며 우리의 의미 있는 삶을 위한 지표로서 도의학, 역의학의 방법론을 연구하고 있으며, 또한 산야초와 함께 우리의 삶을 지탱하기 위한 먹거리와 할 거리를 찾아 나서는 소박한 자연주의자이다.
불교 TV에서 〈산야초와 효소로 지키는 건강 365〉 강의를 하였으며, 저서로는 『만병을 지키는 산야초 발효액 요법 49가지』, 『약이 되는 산야초 108가지 ① ② ③』, 『산야초로 만드는 효소 발효액 ① ② ③』, 『약이 되는 산야초 쉽게 찾기 300』, 『우리 몸에 약이 되는 꽃차, 꽃요리』, 『산야초와 함께 하는 참살이 건강 ① ② ③』, 『고전에서 만나는 한방 발효액 ① ②』, 『식초와 장아찌로 보는 천연 발효음식』이 있다.

신경순

대전 지역에서 교편을 잡고 있는 평범한 국어 교사이다. 평소 나만의 건강법을 찾아서 지켜나가면 주변 사람들의 건강에도 도움이 될 것이라는 신념을 가지고, 산야초 발효액 제조법을 체계적으로 발전시켜 더 건강한 발효액을 만들고자 하였다. 때문에 발효액과 한의학에 뜻을 두고 원광디지털대학교 한방건강학과에서 본격적인 연구를 거듭하고 있으며, 현재 ‘산효발연(산야초 효소발효 연구회)’의 회장과 ‘심오활도(한의학의 새 지평을 여는 사람들)’의 감사를 맡고 있다.

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