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한 뚝배기 하실래요?

입맛 확 당기는 손맛 한 그릇

정경지, 손유진

㈜알에이치코리아 출판|2011.10.14

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서평(1)

시리즈 가격정보
전자책 정가 8,400원
구매 8,400원+3% 적립
출간정보 2011.10.14|PDF|53.01MB
소득공제 여부 가능 (대여는 제외)

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책소개

입맛 확~ 당기는 손맛 한 그릇
한 뚝배기 하실래요?
인기 푸드 칼럼니스트 ‘더 디쉬’의 화끈한 별미 레시피

인기 푸드 칼럼니스트 ‘the Dish’의 화끈한 손맛 레시피 대공개!
홀딱 빠져드는 매력, 뚝배기 한 그릇


각종 잡지와 방송, 광고 매체의 인기 푸드 칼럼니스트이자 메뉴 컨설팅과 스타일링을 도맡아 하는 더 디쉬(the Dish)가 ‘뚝배기’로 만들 수 있는 한 그릇 별미 메뉴를 소개한다.
뚝배기 하면 추운 겨울 보글보글 된장찌개가 담긴 구수한 토속 요리가 떠오르기 마련. 하지만 이 책에 소개된 요리 리스트를 보고 나면 뚝배기의 다양한 쓰임새에 평범하기만 했던 이 그릇을 다시 보게 될 것이다.
뜨끈하고 얼큰한 한식 메뉴를 담아낸 뚝배기는 기본, 영양밥과 후루룩 말아 먹는 국수 뚝배기, 쌀국수나 볶음 요리 등 퓨전 오리엔탈 메뉴를 담은 뚝배기, 파스타와 그라탱을 담은 퓨전 이탤리언 뚝배기까지. 음식을 더욱 맛깔스럽게 만드는 뚝배기의 화려한 변신이 국적을 불문하고 펼쳐진다.
기본을 잊지 않되 요즘 입맛에 맞게 다양한 변화를 시도한 더 디쉬의 레시피는 뚝배기의 특성을 잘 살리면서도 요리를 맵시 있게 담아내는 스타일링 노하우까지 더해 한층 더 푸짐한 저녁 식탁을 선사한다. 특히, 한 번 달구어지면 쉽게 식지 않는 뚝배기의 특징을 살려 맛있게 요리하는 법을 배우게 될 것이다.
레시피 외에도 용도에 따른 다양한 모양의 뚝배기와 제대로 된 사용법, 뚝배기 요리를 맛있게 만드는 기본 국물과 홈메이드 천연 조미료, 요리에 감칠맛을 더하는 소스와 재료, 여기에 국수 알맞게 삶는 법까지 살뜰하게 실었다. 올겨울, 부엌에서 잠자고 있던 뚝배기를 깨워 우리 그릇 뚝배기가 지닌 무궁무진한 쓰임새를 마음껏 즐겨보길 바란다.

*the DISH의 올바른 외래어 표기는 ‘더 디시’이나, 이 책에서는 특정 이름을 지칭하므로 ‘더 디쉬’로 표기한다.


더 디쉬의 레시피를 만나는 순간 지금까지의 뚝배기는 잊게 된다!
우리 그릇 뚝배기의 맛깔스런 쓰임새


이 책의 레시피들은 우리가 알고 있던 뚝배기가 밥상 위에 얼마나 많은 즐거움과 변화를 선사하는 지 알려준다. 토속음식인 청국장, 된장찌개나 투박하게 익힌 달걀찜을 담아내는 용도뿐 아니라 다양한 한식에서부터 세계 각국의 요리들이 먹음직스럽게 입맛을 자극하도록 자연스럽게 옷을 입힌다.
뜨거운 온도를 유지하는 성질 때문에 겨울이면 생각나는 인기 메뉴임은 말할 것도 없고, 볶음 요리, 영양밥, 파스타, 심지어는 그라탱이나 디저트까지 가능한 쓰임새를 보면 사계절 내내 ‘오늘은 또 뭘 해먹나……’ 하는 고민을 확실하게 해결해준다. 그러니 매일 매일 밥상 차리는 일에 싫증이 나려 한다면 이 책이 매우 요긴한 소스를 제공하리라 기대해도 좋다.
뚝배기의 장점은 이런 멋과 용도에만 있는 것이 아니다. 쓸수록 길이 들어 편하게 사용할 수 있으며 음식을 먹는 내내 식지 않아 제 맛을 잃지 않도록 해준다. 뿐만 아니라 뚝배기에 재료를 담아 요리한 그 상태 그대로 밥상 위에 올릴 수 있으니 시간을 단축시키고 요리를 한결 쉽게 만들어준다.
이런 장점을 살려 엄선한 80가지 메뉴는 가족끼리 둘러 앉아 함께 식사하는 즐거움을 선사하고, 천연 재료로 만든 육수와 조미료를 더해 손맛 듬뿍 담긴 음식들이 건강까지 생각한 집밥으로 진가를 발휘한다.
그동안 눈여겨보지 않았던 뚝배기를 지금부터 백분 활용하고 싶다면 책의 맨 앞부분부터 살펴 뚝배기 사용법과 천연 국물?소스 만드는 법, 국수 제대로 삶는 법, 솜씨를 업그레이드 시킬 수 있는 스페셜 재료 등에 대해 알고 시작하면 좋다. 이 책이 요리에 대해 좀 더 폭넓은 노하우를 익힐 수 있는 좋은 기회가 될 수 있으리라 믿으며, 오늘 저녁에 차려내고 싶은 메뉴를 골라 지금 당장 푸짐한 별미 요리를 만들어보기 바란다.

목차

[한 뚝배기 하실래요?]

시작하며_ 뚝배기의 화려한 변신에 오늘 저녁 식탁이 푸짐해집니다!

[기초 뚝배기]
요리를 시작하기 전에
요리에 어울리는 뚝배기 고르기
뚝배기에 자주 사용하는 기본 국물 만들기
국물에 감칠맛을 더하는 천연 조미료 만들기
이탤리언 뚝배기를 위한 기본 소스 만들기
요리에 자주 쓰이는 파스타
국수 뚝배기의 기본! 면 알맞게 삶기
뚝배기에 특별한 맛을 더하는 식재료들

[첫 번째 뚝배기]
한식 뚝배기
-뜨끈한 국물 요리-
얼큰한 국민찌개, 뚝배기김치찌개 / 국물 맛이 제대로! 차돌박이고추장찌개 / 구수~한 우거지 맛, 청국장뚝배기 / 한국인의 건강 비결, 된장찌개 / 추운 겨울에 사랑받는 뚝배기육개장
/ 매콤한 국물 맛이 일품, 순두부찌개 / 완전 시원한 뚝배기황태탕 / 담백한 별미 뚝배기, 명란젓찌개 / 추운 날, 뜨끈하게 즐기는 동태찌개 / 술안주로도 좋은 해물어묵탕 / 제철에 개운하게, 홍합탕 / 시원한 국물 맛에 반하는 낙지배추탕 / 후후! 불어 먹는 뚝배기장국밥 / 팔팔 끓여 내는 뚝배기 삼계탕

-반찬 되는 일품요리-
든든한 한 그릇, 날치알달걀탕 / 칼칼한 밥도둑, 갈치무조림 / 불고기의 별미 버전, 뚝불고기 / 국물까지 맛있는 매콤돼지갈비찜 / 맛있게 매운 뚝배기해물떡찜 / 뚝배기에 담아 새로운 춘천닭갈비 / 화끈한 한 그릇, 오삼불고기

-영양 듬뿍 별미밥-
뚝배기에 볶아 먹는 깍두기차돌박이볶음밥 / 누룽지까지 맛있는 콩나물밥 / 매워서 더 맛있는 뚝배기낙지비빔밥 / 톡! 톡! 튀는 고소함, 뚝배기알밥 / 비타민 듬~뿍, 나물비빔밥 / 구수한 토핑 가득, 영양솥밥 / 산 내음 가득한 곤드레나물밥 / 고소한 영양식, 쇠고기채소죽

[두 번째 뚝배기]
국수 뚝배기
간단한 점심 뚝배기, 김치떡국 / 골라 먹는 재미가 쏠쏠한 뚝배기국수전골 / 몸속까지 얼큰한 김치나베우동 / 뚝배기에 볶아 더 맛있는 볶음쫄면 / 나눠먹고 싶은 맛, 유부우동 / 멈출 수 없는 매운맛, 얼큰수제비 / 면과 함께 먹는 두부튀김뚝배기탕 / 바람 불 때 생각나는 두부국수 / 통통한 새우로 영양 보충, 새우튀김우동 / 입맛 없는 날, 매콤볶음우동 / 낙지가 퐁당 빠진 김치칼국수 / 국물 맛이 끝내줘요! 잔치국수 / 진~한 고기국물의 미소라멘 / 쫄면과 수두부의 찰떡궁합, 쫄순이 / 입안 가득 향긋한 바다 냄새, 해물볶음우동

[세 번째 뚝배기]
퓨전 오리엔탈 뚝배기
귀여운 볼을 한입에 쏙, 완자볼미소수프 / 국물 맛이 깔끔한 해물미소뚝배기 / 우리 입맛에 딱 맞춘 닭고기베트남쌀국수 / 시원 담백한 닭고기배추전골 / 아이들도 좋아하는 돈가스돈부리 / 소주나 사케 안주로 그만, 뚝배기돼지고기찜 / 뚝배기라 더 맛있는 해물누룽지탕 / 매콤한 맛이 매력, 사천식 볶음밥 / 아찔하게 매운 문어마늘볶음밥 / 온가족 별미 뚝배기, 볶음쌀국수 / 볶을수록 고소한 코코넛소스양파볶음밥 / 오래도록 따뜻하게 즐기는 뚝배기찹스테이크 / 안 끓여도 좋아~ 뚝배기 단호박퐁뒤 / 럭셔리한 뚝배기 요리, 바지락와인볶음 / 일본식 덮밥 최강자, 쇠고기돈부리 / 애피타이저처럼~ 크림연두부찜 / 향긋한 카레 향의 돼지고기마늘볶음밥 / 후~ 불면 날리는 안남미닭고기볶음밥

[네 번째 뚝배기]
퓨전 이탤리언 뚝배기
별미로 즐기는 가지토마토그라탱 / 국물 자작한 핫뚝배기스파게티 / 진~한 맛이 일품, 뚝배기비프스튜 / 겨울에 어울리는 달콤한 간식, 뚝배기피치코블러 / 기분 좋게 매운 맛, 마카로니그라탱 / 입안에서 톡! 톡! 명란젓크림스파게티 / 입맛 돋우는 맛과 색감, 쇠고기안심스파게티 / 고소한 크림소스의 치킨도리아 / 정신줄 놓고 먹는 뚝배기문어스튜 / 일본 카레로 진하게 맛 낸 카레토마토소스스파게티 / 조개 향이 가득한 클램차우더파스타 / 이탈리아식 수제비, 크림소스시금치뇨키 / 자꾸 생각나는 맛, 뚝배기크림소스펜네 / 뚝배기로 쉽게 만드는 크림소스라자냐 / 소라 모양의 이색 파스타, 크림치즈쉘그라탱 / 한상 가득 푸짐한 토마토소스홍합볶음 / 토마토소스로 맛을 낸 해물리소 / 부드럽고도 칼칼한 맛, 해물밀크스튜

저자소개

정경지, 손유진

어머니로부터 물려받은 손맛과 탁월한 디자인 감각을 지닌 두 ‘디쉬’(알고 보면 이 둘은 시누와 올케 사이! 믿을 수 없겠지만 친자매보다 뜻이 더 잘 맞아 막강 파트너십을 자랑 중이다.)가 뭉쳐 ‘더 디쉬the Dish’라는 블로그를 만들고 마음껏 요리하며 몇 해를 보냈다. 블로거들 사이에서 입소문나기 시작한 더 디쉬만의 요리들은 심상치 않은 손맛과 정확한 레시피로 각종 잡지나 방송, 광고 매체의 끊임없는 러브콜을 받고 있다.
한식을 돋보이게 하는 정통 조리법과 양념을 고수하면서도 요즘 트렌드를 놓치지 않는 감각적인 노하우와 스타일링으로 차별화한 레시피는 더 디쉬가 만든 요리들의 가장 큰 매력. 기본을 잊지 않는 메뉴와 요리를 맛깔스럽게 담아내는 솜씨를 끊임없이 개발하면서 인기 푸드 칼럼니스트이자 스타일리스트, 쿠킹 클래스 선생님으로 열혈 활동 중인 두 디쉬의 행보가 앞으로도 쭉 기대된다.
지은 책으로 〈참 맛있는 채식 요리 만들기〉, 〈1,000원으로 국, 찌개 만들기〉, 〈홍대 카페 러너〉, 〈한 뚝배기 하실래요?〉가 있다.

*‘롯데슈퍼’ 웹사이트 내 ‘더 디쉬의 행복한 부엌’ 코너 운영 중
*‘홈밀’ 웹사이트 내 제품 촬영 및 스타일링 컨설팅
*‘루미낙’ 외 광고 제품 스타일링
*삼성 ‘지펠’ 오븐 및 ‘컷코’ 쿠킹 클래스 강의
*인터넷 떡볶이 전문점 ‘레드홀릭’의 순한맛 소스 개발
*주문진수산시장 제품 개발 및 레시피 컨설팅
*KBS ‘8시 뉴스타임’, KBS ‘무엇이든 물어보세요’, SBS ‘출발 모닝 와이드’, YTN ‘열려라 맛있는 비밀’ 등 출연
*《맘&앙팡》, 《퀸》, 《우먼센스》, 《리빙센스》, 《여성 조선》 등 칼럼 진행

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